豆类（豆类食物有哪些）

豆类及豆类食物有哪些？

豆类是指一类植物，包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆等。豆类食物是指以豆类为主要原料制成的食品，如豆腐、豆浆、豆干、豆腐干、豆皮、豆角等。下面从营养价值、烹饪方式、豆类食品的分类和豆类的选购与保存等方面进行详细阐述。

一、豆类食品的营养价值

豆类食品是优质蛋白质的来源，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质。豆类中含有的植物蛋白质比动物蛋白质更易被人体吸收利用。豆类食品富含不饱和脂肪酸，可降低血脂、预防心血管疾病。豆类中的膳食纤维有利于调节肠道功能、促进排便、降低血糖、降低胆固醇。豆类食品中含有的维生素B、维生素E等多种维生素和钙、铁、锌等矿物质，对人体的生长发育、免疫力、抗氧化等都有重要作用。

1.豆类食品的蛋白质含量

豆类食品的蛋白质含量较高，可以满足人体的蛋白质需求。以黄豆为例，每100克黄豆中含有约36克蛋白质，比猪肉、牛肉、鸡肉等动物性食品的蛋白质含量更高。豆类中的蛋白质种类较多，包括谷蛋白、球蛋白、酪蛋白等，营养价值更全面。

2.豆类食品的膳食纤维含量

豆类食品中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动、促进排便。研究表明，豆类食品中的膳食纤维可以降低血糖、降低胆固醇、预防结肠癌等。以黑豆为例，每100克黑豆中含有约21克膳食纤维，是玉米、大米等粮食类食品的膳食纤维含量的2-3倍。

3.豆类食品的维生素含量

豆类食品中含有丰富的维生素B、维生素E等多种维生素。豆类中的维生素B1、B2、B6等对人体的能量代谢、神经系统、皮肤等都有重要作用。维生素E是一种抗氧化剂，可以减少自由基对人体的伤害。以绿豆为例，每100克绿豆中含有约0.8毫克维生素B1、0.2毫克维生素B2、0.2毫克维生素B6、1.8毫克维生素E。

二、豆类食品的烹饪方式

豆类食品的烹饪方式多样，可以煮、炒、炖、蒸等。不同的烹饪方式可以使豆类食品的口感和营养价值更加丰富。

1.煮豆类食品

将豆类食品用清水浸泡数小时，然后加入适量的清水煮沸，改小火煮至软烂即可。煮豆类食品可以使其口感更加软糯，适合做豆浆、豆腐等。

2.炒豆类食品

将豆类食品切成小块或碎末，加入适量的油和调料进行炒制。炒豆类食品可以使其口感更加鲜美，适合做豆角炒肉丝、豆腐干炒青椒等。

3.炖豆类食品

将豆类食品和其他食材一起放入锅中加水炖煮，可以使豆类食品更加入味。炖豆类食品适合做红烧豆腐、五香豆干等。

4.蒸豆类食品

将豆类食品加入适量的调料后放入蒸锅中蒸熟，可以使豆类食品的口感更加细腻。蒸豆类食品适合做蒸豆腐、蒸豆角等。

三、豆类食品的分类

豆类食品可以按照制作方法、原料种类等多种方式进行分类。下面介绍几种常见的豆类食品分类方式。

1.按照制作方法分类

豆类食品按照制作方法